廚房整體設(shè)計:節(jié)能和環(huán)保。為了降低能源消耗和環(huán)境影響,商用廚房設(shè)計必須考慮到節(jié)能和環(huán)保問題。節(jié)能的方法包括使用高效能的設(shè)備,如能源雙重循環(huán)的風機,再生能源,電氣能量有機組,使用低耗能的LED燈,造價低廉且更安全的LED照明等等。為了確保廚房的效率和安全性,商用廚房應該根據(jù)菜品特點制定個性化計劃和空間布局,以適應業(yè)務(wù)規(guī)模和需求。在實際設(shè)計過程中,建議聘請經(jīng)驗豐富的顧問或設(shè)計師,以幫助你規(guī)劃和執(zhí)行這個復雜而關(guān)鍵的項目!大型廚房設(shè)置多樓層垂直交通,貨運電梯載重≥1噸,速度≥0.6m/s。浙江現(xiàn)代廚房整體設(shè)計案例

L型布局:通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個直角型,把煤氣灶、烤箱、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊,把其他較大的設(shè)備組合在另一邊,兩邊相連成一個直角,集中加熱排煙。當廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時,往往采用L型布局。這種布局方式對空間的利用比較集中,可以在中小型餐廳廚房廣泛應用。U型布局:將工作臺、冰柜、加熱設(shè)備等沿四周擺放,留一出口供人員、物料進出,出品可開窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間,提高工作效率。當廚房面積較小、設(shè)備較多、人員較少、產(chǎn)品較集中時,如面點間、冷菜間、火鍋原料準備間等廚房部門可采用此種布局。貴州廚房流線設(shè)計案例烘焙區(qū)配置PID溫控發(fā)酵箱,濕度控制精度±3%,確保面團發(fā)酵質(zhì)量穩(wěn)定。

合理規(guī)劃:在規(guī)劃商用廚房布局時,首要任務(wù)是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應對高峰期的供餐壓力,因此,布局規(guī)劃必須基于餐廳面積和座位數(shù)進行。同時,還需兼顧廚房的通風、采光及衛(wèi)生條件,從而保障食品的安全與衛(wèi)生質(zhì)量。動線規(guī)劃:在規(guī)劃商用廚房時,設(shè)備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線式的廚房布局,能明顯提升廚房的加工效率,并減少不必要的員工流動。此外,對廚房進行合理的功能分區(qū),也能有效提高員工的工作效率,同時確保食品的安全與衛(wèi)生。
商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念:1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),即生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程布設(shè),互不摻混。生制區(qū)的和面機、壓面機、面案、醒柜,按流水工序組織在一起。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風味食物,如西點等,應該設(shè)獨自加工間,能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標,有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證,主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,開火時刻較長,用電設(shè)備如蒸柜、烤箱,功率都是十幾千瓦或更大,所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。工作臺高度應根據(jù)員工身高設(shè)計,減少疲勞,提高舒適度。

為什么要做餐廚一體化?這就不得不說它的優(yōu)點:1、餐廚一體化設(shè)計幾乎適用于所有戶型,不管大戶型還是小戶型,這樣的餐廳和廚房布局可以說是“多功能公式”。(除了廚房兩側(cè)墻體都是承重墻無法改動格局的情況。)2、有效提高空間利用率,相比于傳統(tǒng)餐廳和廚房的布局來說,餐廚一體設(shè)計將兩個空間融合在一起,較大程度減少了空間阻隔和通道面積,每一寸空間都能充分利用起來,使用更便利、功能更豐富。3、有效減少不必要的動線,讓整個做飯到用餐的流程更加簡潔,極大地提高了空間使用效率。4、餐廚空間合二為一,減少了阻隔,開放式的空間結(jié)構(gòu)為家人之間創(chuàng)造了良好的交流和互動的條件,不僅能夠滿足多人烹飪的需求,還能同時多人互動聊天。設(shè)計時應考慮廚房的通風和采光,確保工作環(huán)境舒適。食堂廚房整體規(guī)劃設(shè)計哪家好
廚房應設(shè)置專門的食材解凍區(qū),確保食材安全,避免污染。浙江現(xiàn)代廚房整體設(shè)計案例
餐廚一體設(shè)計常見布局方法:1.一字并列,餐桌與櫥柜平行布局,一般適用于單排一字型廚房,空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,形式感強。2.圍合式,常見于L型或U型廚房,餐桌處于空間中心位置,注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間,一定要保證動線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸,在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺或餐桌與櫥柜結(jié)合,這種設(shè)計比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況,適合戶型比較緊湊的家庭,節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體,開放式廚房與島臺的組合非常受歡迎,而餐桌與島臺結(jié)合設(shè)計又為生活提供了更多可能性。島臺與餐桌之間有18公分的高差,這個高差正好可以安裝插座,方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,也可以在餐桌辦公,實用性較強。浙江現(xiàn)代廚房整體設(shè)計案例