廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人制定從食材處理、烹飪到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)一致性。靜安區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理哪家好

（六）要注重工作環(huán)境的設(shè)計與布局廚房工作很辛苦，生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。廚房環(huán)境因素有：溫度、濕度、通風(fēng)、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環(huán)境、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛(wèi)生和安全的要求廚房設(shè)計不僅要選好恰當(dāng)?shù)牡乩砦恢茫乙獜男l(wèi)生和安全的角度來考慮。嘉定區(qū)本地餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢市場營銷：制定市場營銷策略、品牌推廣、顧客關(guān)系管理、市場調(diào)研等。

人數(shù)配備相關(guān)書籍1、確定廚房人員數(shù)量應(yīng)考慮的幾個因素（1）廚房經(jīng)營規(guī)模的大小和崗位的設(shè)立。（2）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用餐對象，消費水平。（3）餐位和餐座率。（4）菜單內(nèi)容的難易程度，品種數(shù)量的多少。（5）廚房設(shè)備的完善程度等。2、廚房人員數(shù)量計算（1）按崗位定人數(shù)。（2）按比例定人數(shù)。（3）參照同規(guī)模、同性質(zhì)、同廚房的人數(shù)來確定本廚房的人數(shù)。總廚師長1．制定菜單，適時推出時令菜、特選菜。2．負責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3．負責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4．親自為重要賓客宴會主廚。5．根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6．建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。7．協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

廚房設(shè)計（一）廚房位置的確定1．廚房的設(shè)計要有利于廚房生產(chǎn)。主廚房比較好設(shè)在底樓。分廚房應(yīng)靠近主廚房，這樣有利于生產(chǎn)管理，還可節(jié)省多種開支，有利于水、電、氣等設(shè)施相對集中。2．廚房要盡量靠近所對應(yīng)的餐廳，以縮短服務(wù)員行走路程和時間。3．主廚房要靠近食品貯藏區(qū)（冷庫、干貨雜品庫），方便領(lǐng)料，方便貨物所運送。4．廚房的地勢要相對高一些，這樣便于通風(fēng)和采光，便于污水的排放，便于貨物的裝卸。（三）廚房內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計廚房內(nèi)部的環(huán)境設(shè)計主要包括廚房的高度、墻壁、地面、門窗以及排水系統(tǒng)等。1．廚房的高度2．廚房的墻壁3．廚房的頂部4．廚房地面5．廚房的門窗6．廚房通風(fēng)7．排水系統(tǒng)顧客體驗：關(guān)注顧客的用餐體驗，從環(huán)境、服務(wù)到菜品質(zhì)量，提供服務(wù)。

1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌（2）倉庫環(huán)境的防護（3）倉庫鑰匙的管理2．廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領(lǐng)取鑰匙。菜品開發(fā)：根據(jù)市場需求和季節(jié)變化，設(shè)計符合消費者口味的菜單。奉賢區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理熱線

建立積分、折扣等忠誠度計劃，增強顧客粘性。靜安區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理哪家好

（四）廚房各作業(yè)點應(yīng)安排緊湊廚房和作業(yè)點之間都有一定的聯(lián)系，設(shè)計布局時應(yīng)將工作聯(lián)系緊密的、合用一種設(shè)備或工序交叉的作業(yè)點排放在一起。對于各作業(yè)點內(nèi)部的布局也應(yīng)安排緊湊得當(dāng)，使各作業(yè)點的工作人員都能便利地使用各種必需的設(shè)備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設(shè)施、設(shè)備的布局要合理廚房生產(chǎn)間噪聲較大，如果機械設(shè)備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設(shè)備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養(yǎng)。廚房的設(shè)施，必須要根據(jù)飯店的總體規(guī)劃進行設(shè)計布局，有利于飯店實施高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、安全、防火措施。靜安區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理哪家好

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