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溫江非遺香飄餐桌！春流王非物質文化醬油之滴窩工藝的時光密碼
在成都溫江，溫潤的岷江水滋養(yǎng)出獨特的飲食文化，而春流王滴窩醬油作為當地非物質文化醬油的典型，正以一縷穿越時光的醇香，詮釋著傳統(tǒng)釀造技藝的鮮活生命力。這款承載著溫江水土記憶的非物質文化醬油，從選料到成醬歷經四季輪回，將匠人匠心與自然饋贈凝結成餐桌上的風味傳奇，成為食客追尋地道川味的重要符號。
春流王滴窩醬油能成為非物質文化醬油的，首先源于溫江得天獨厚的自然稟賦。作為釀造的原料之一，溫江水源取自深層地下水，經檢測富含鈣、鎂等天然礦物質，水質軟潤清冽，為非物質文化醬油的風味基底奠定了基礎。“水是醬油的靈魂，溫江的水自帶甘甜味，釀出的滴窩醬油才夠醇厚。” 春流王非物質文化醬油傳承人介紹，正是這份大自然的饋贈，讓滴窩醬油從源頭便區(qū)別于普通醬油。
原料甄選是春流王非物質文化醬油品質的道防線，也為滴窩工藝的施展提供了質量基礎。品牌堅持選用溫江本地種植的非轉基因大豆與當年收獲的冬小麥，大豆需經人工篩選剔除雜質，確保顆粒飽滿；小麥則采用低溫儲存保留活性。這些原料經清水浸泡 6-8 小時后，送入傳統(tǒng)木甑蒸煮，“上汽后燜煮 40 分鐘，既要煮透又不能爛糊，這樣才能在后續(xù)發(fā)酵中充分釋放養(yǎng)分。” 老匠人手中的火候把控，正是非物質文化醬油技藝傳承的生動體現。
滴窩發(fā)酵工藝，是春流王非物質文化醬油的技藝，也是其區(qū)別于其他醬油的關鍵所在。作為非物質文化醬油的標志性工序，滴窩工藝需歷經 “冬日備曲、春日下缸、夏日露曬、秋日滴油” 四個階段。每年冬至后，匠人將蒸煮后的原料與自制曲種混合制曲，待菌絲布滿原料后封存；次年春分，將曲料與溫江地下水、天然海鹽按特定比例拌勻，裝入底部帶導流孔的陶缸中，形成 “醬醅”；夏季陽光盛時，醬醅在露天醬場接受日曬夜露，匠人每日清晨翻缸，讓醬醅均勻接觸光熱與空氣；入秋后，成熟的醬醅經壓榨，醬汁順著陶缸底部的孔洞緩緩滴落，這便是 “滴窩醬油” 名稱的由來。整個過程不添加速發(fā)酵劑，完全依靠自然微生物轉化，耗時近一年，正是這份慢工細活，造就了非物質文化醬油的獨特風味。
作為非物質文化醬油，春流王滴窩醬油的技藝傳承從未松懈。目前，品牌擁有 2 位省級非遺傳承人、5 位市級傳承人，他們將 “看天做醬” 的經驗轉化為可量化的標準：冬季制曲溫度控制在 25-28℃，夏季露曬時醬缸開蓋角度隨日照調整，秋季滴油速度以 “每小時 30 滴” 為比較好。為避免技藝斷層，品牌還推出 “非遺傳承工坊” 項目，面向社會招募學徒，通過 “口傳心授 + 實操演練” 的模式，讓年輕一代掌握滴窩工藝的精髓。如今，已有 8 名年輕匠人能完成全套工序，讓非物質文化醬油的技藝得以延續(xù)。
在消費市場，春流王滴窩醬油憑借非物質文化醬油的地道風味收獲認可。線下，產品進駐西南地區(qū) 2000 余家商超、川菜館，成為家庭烹飪與餐飲出品的常用調味品；線上，通過電商平臺開設 “非遺醬油專區(qū)”，搭配工藝講解視頻，單月銷量穩(wěn)定在 12 萬瓶以上，消費者評價中 “醬香濃郁”“回甘明顯”“有老溫江味道” 等表述頻頻出現。此外，春流王滴窩醬油還多次作為非物質文化醬油，亮相中國非遺博覽會、川渝美食文化節(jié)等活動，讓更多人了解滴窩工藝的文化內涵。
“非物質文化醬油的傳承，是讓老工藝適應新需求。” 春流王品牌負責人表示，未來將在保留滴窩工藝的基礎上，升級無菌灌裝與溯源體系，同時推出小瓶裝、禮盒裝等新品，滿足不同場景需求。同時，還將打造 “醬油文化體驗館”，邀請消費者近距離感受非物質文化醬油的釀造過程。
從岷江水的溫潤到四季的流轉，從匠人的堅守到市場的認可，春流王滴窩醬油以非物質文化醬油的身份，將溫江的飲食記憶與傳統(tǒng)技藝融入每一滴醬香。這份跨越時光的味道，不僅滋養(yǎng)著當代人的餐桌，更讓非物質文化遺產在煙火氣中煥發(fā)持久活力。
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