廚房業務是為餐廳服務的，廚房應該以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業務。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務于餐廳需要的觀念。生產管理（一）開餐前的組織準備1．加工組將當日所需的蔬菜、禽類、水產等原料加工、分類、分級備用。2．切配組將已經預訂的菜肴（如宴會、團隊用餐等）及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。3．爐灶組備齊烹制加工所需的各種調料，負責半成品和湯的制作。4．冷菜組制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準備所需的調配料。通過線上評價（如大眾點評、美團）、線下問卷收集顧客意見，及時改進。崇明區創新餐飲企業管理要求

（四）廚房各作業點應安排緊湊廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛生、安全、防火措施。靜安區品牌餐飲企業管理選擇信息系統：利用餐飲管理軟件進行訂單管理、庫存管理和財務管理，提高工作效率。

《餐飲企業管理》是朱多生、黃文合著的，2009年6月由中國紡織出版社出版，全書共242頁，定價28.80元。該書圍繞餐飲企業管理的基礎知識，構建了以原料流動鏈條為主線的管理體系。全書分為十章，**章聚焦餐飲企業開業籌備期的地理位置分析、顧客行為調研等前期工作，后五章按原料流動順序依次闡釋采購、保管、廚房生產、前臺服務及成本控制等業務流程。書中通過案例分析與理論闡述相結合的方式，系統涵蓋了組織設計、菜單籌劃、員工激勵等管理環節，形成完整的管理知識架構 [2]。

降低廚房溫度還可在廚房設備上、布局上下工夫：一是在廚房內安裝抽風機或排油煙機、排風扇等。將廚房內的熱空氣、油煙氣體及時排出。二是將燒烤間、蒸煮間與爐灶間相隔開，分散廚房熱量的揮發。但是，廚房內的溫度過低也是不利的，廚師手腳受凍麻木，工作速度下降。因此，廚房的適宜溫度應為20℃左右。（三）噪聲控制廚房是一個比較噪雜的地方。噪聲的主要來源一是爐灶上方排風扇的聲響，二是爐灶內的鼓風聲響，三是餐具的碰撞聲，四是各種敲打聲，五是冷藏設備的機器工作聲，等等。噪聲分散人的注意力，會使血壓增高，心情煩躁，聽力下降，容易疲勞，從而使得工作效率降低，嚴重的會影響到人的身體健康。消除噪聲的措施是在墻壁或天花板上砌上消音磚，或涂上消音漆，也可改進廚房內的設備，以降低噪聲。降低噪聲可有效地提高生產率，可以降低事故的發生率，提高產品質量。食品安全：嚴格遵守食品安全法規，確保食品的安全和衛生。

（二）實施布局的要求1．保障生產流程的順暢合理。在廚房的生產中，各道加工程序都應按順序流向下一道工序，應避免回流和交叉。2．保證廚房的生產人員能極便利地使用各種必需的設備和用具，簡化操作程序，縮短員工在生產中行走的路線。3．加強環境布置。要能為職工提供一個衛生、安全、舒適的工作場所，符合衛生法規，符合勞動保護和安全的要求。4．設備和設備的布局，要便于清潔、維修和保養。5．保證生產不受特殊情況的影響。在能源的選擇上，要盡可能使用兩種或兩種以上的能源。假如煤氣管道檢修停氣時，仍然有其它能源代替生產。在這一條線路停電后，另一第線路能保證照明的正常等。引入POS系統、庫存管理軟件等，提升運營效率和數據決策能力。黃浦區營銷餐飲企業管理電話多少

品牌定位：明確餐飲企業的品牌形象和市場定位，選擇合適的目標客戶群體。崇明區創新餐飲企業管理要求

⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑽發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2．跌傷和砸傷由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：崇明區創新餐飲企業管理要求

上海敦紅企業發展有限公司在同行業領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創新的市場高度，多年以來致力于發展富有創新價值理念的產品標準，在上海市等地區的商務服務中始終保持良好的商業口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環境，富有營養的公司土壤滋養著我們不斷開拓創新，勇于進取的無限潛力，敦紅供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！