（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣，及時清潔，使之處于比較好使用狀態(tài)。（三）廚房工作人員的衛(wèi)生控制1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。2．平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。3．在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手隨意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；食品安全與衛(wèi)生管理：確保食品的安全性、衛(wèi)生標準的遵守、員工的健康管理等。靜安區(qū)方便餐飲企業(yè)管理選擇

庫存管理：合理控制庫存，減少浪費，確保食材的新鮮度。4. 人力資源管理招聘與培訓(xùn)：招聘合適的人才，并進行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。績效管理：建立績效考核機制，激勵員工，提高工作效率。5. 服務(wù)管理顧客體驗：關(guān)注顧客的用餐體驗，從環(huán)境、服務(wù)到菜品質(zhì)量，提供質(zhì)量的服務(wù)。顧客反饋：及時收集和分析顧客反饋，持續(xù)改進服務(wù)和產(chǎn)品。財務(wù)管理成本控制：監(jiān)控各項成本，制定合理的預(yù)算，確保企業(yè)的盈利能力。財務(wù)報表分析：定期分析財務(wù)報表，了解企業(yè)的財務(wù)狀況，做出相應(yīng)的調(diào)整。浦東新區(qū)品牌餐飲企業(yè)管理哪家好顧客體驗：關(guān)注顧客的用餐體驗，從環(huán)境、服務(wù)到菜品質(zhì)量，提供服務(wù)。

（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。（3）切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用**配菜盤、碗，當原料下鍋后應(yīng)當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。（4）營業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

（6）營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗，徹底***食物殘渣，以防機械損壞和設(shè)備污染。4．點心間（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物**，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，***滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏績效管理：建立績效考核機制，激勵員工，提高工作效率。

3．建立投訴反饋制度一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。（三）做好成本的核算、控制廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進行進行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行成本控制。具體內(nèi)容請參見第十章。設(shè)備管理為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用，加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.采用先進先出（FIFO）原則，減少浪費；利用數(shù)字化工具（如ERP系統(tǒng)）實時監(jiān)控庫存。嘉定區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理選擇

市場營銷：制定市場營銷策略、品牌推廣、顧客關(guān)系管理、市場調(diào)研等。靜安區(qū)方便餐飲企業(yè)管理選擇

（2）物流走向。從原料的進貨、驗收、貯藏，從領(lǐng)料、發(fā)料到加工、切配、烹調(diào)直至走菜這條物流線也是暢通的。（3）各作業(yè)點的位置。（4）廚房與餐廳的連接。（5）食品倉庫與廚房內(nèi)的冰箱。（6）廚師長辦公室。廚師長辦公室的位置應(yīng)盡量設(shè)在廚房內(nèi)，要能便利地觀察到每一個作業(yè)點的工作狀況，其目的是：①能及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。②便于工作的指揮和協(xié)調(diào)。③能有效地控制食品成本。④能有效地堵塞各種漏洞。2．功能性作業(yè)區(qū)的布局（1）直線型布局。（2）L字型的布局。靜安區(qū)方便餐飲企業(yè)管理選擇

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業(yè)精神將**敦紅供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，我們一直在路上！