1．割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：⑴ 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。優化廚房設備能效，減少水電浪費，降低運營成本。靜安區營銷餐飲企業管理熱線

（3）相對型布局。廚房其它方面的布局廚房布局合理，廚師的工作效率就高。但是，廚房布局不僅要注意整體和局部的布局，而且還要考慮到照明、室內溫度、噪聲和設備的擺放等具體環境布局。（一）照明要求1．照度整個廚房為100英尺燭光，主要工作區為200英尺燭光。2．光線分布燈的安裝必須注意避免產生陰影，特別是要注意當某些設備的頂蓋掀起或打開柜門時，不會遮住光線。燈光的顏色要自然，看物品時不失真。光線要穩定、柔和。3． 防止炫光廚房設備光潔的表面在燈光下常常會產生耀眼的光線。使用間接照明和漫射燈光，可有效地防止炫光。靜安區營銷餐飲企業管理熱線在線訂餐：開發或合作在線訂餐平臺，方便顧客下單，提高銷售額。

《餐飲企業管理》是朱多生、黃文合著的，2009年6月由中國紡織出版社出版，全書共242頁，定價28.80元。該書圍繞餐飲企業管理的基礎知識，構建了以原料流動鏈條為主線的管理體系。全書分為十章，**章聚焦餐飲企業開業籌備期的地理位置分析、顧客行為調研等前期工作，后五章按原料流動順序依次闡釋采購、保管、廚房生產、前臺服務及成本控制等業務流程。書中通過案例分析與理論闡述相結合的方式，系統涵蓋了組織設計、菜單籌劃、員工激勵等管理環節，形成完整的管理知識架構 [2]。

（四）廚房各作業點應安排緊湊廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛生、安全、防火措施。線上線下推廣：利用社交媒體、網站、廣告等多種渠道進行宣傳，吸引顧客。

衛生管理廚房衛生是廚房生產***條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，并承擔各自的職責。明確目標客群（如年輕人、家庭、商務人士），根據需求設計菜單、定價和服務模式。虹口區品牌餐飲企業管理好處

活動策劃：定期舉辦促銷活動或主題活動，增加顧客的參與感和忠誠度。靜安區營銷餐飲企業管理熱線

庫存管理：合理控制庫存，減少浪費，確保食材的新鮮度。4. 人力資源管理招聘與培訓：招聘合適的人才，并進行系統的培訓，提高員工的專業技能和服務意識。績效管理：建立績效考核機制，激勵員工，提高工作效率。5. 服務管理顧客體驗：關注顧客的用餐體驗，從環境、服務到菜品質量，提供質量的服務。顧客反饋：及時收集和分析顧客反饋，持續改進服務和產品。財務管理成本控制：監控各項成本，制定合理的預算，確保企業的盈利能力。財務報表分析：定期分析財務報表，了解企業的財務狀況，做出相應的調整。靜安區營銷餐飲企業管理熱線

上海敦紅企業發展有限公司在同行業領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創新的市場高度，多年以來致力于發展富有創新價值理念的產品標準，在上海市等地區的商務服務中始終保持良好的商業口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環境，富有營養的公司土壤滋養著我們不斷開拓創新，勇于進取的無限潛力，敦紅供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！