1．制作宴會、團隊、零點所需的各種點心。2．經常更新花色品種，提高競爭力。3．把好點心質量關。4．負責各種生熟餡料的拌制。5．熟悉成本核算，掌握點心售價，控制成品的成本。要求（一）必須保證廚房生產流程的暢通廚房的設計與布局必須保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內的人流、物流的交叉和碰撞。（二）以主廚房為中心進行設計與布局有些飯店只有一個廚房，也有的飯店有多個廚房。（三）廚房要盡可能靠近餐廳中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠，一會影響出菜的速度，二會影響菜點成品的質量，三會造成人力的浪費。從迎賓、點餐到送客，關注每個環節的顧客感受（如響應速度、個性化服務）。靜安區智能化餐飲企業管理哪家好

（六）要注重工作環境的設計與布局廚房工作很辛苦，生產環境和生產條件的優劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產品的質量和生產效率。廚房環境因素有：溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環境、現代化的設施設備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛生和安全的要求廚房設計不僅要選好恰當的地理位置，而且要從衛生和安全的角度來考慮。靜安區創新餐飲企業管理優勢食品安全與衛生管理：確保食品的安全性、衛生標準的遵守、員工的健康管理等。

3．建立投訴反饋制度一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必須分析質量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現類似的問題。（三）做好成本的核算、控制廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對產品生產全過程進行成本控制。具體內容請參見第十章。設備管理為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使制作菜肴的物質條件。因此，廚房應建立并健全設備的操作規程，將所有設備按專業化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，確保其正常運行.

（6）營業結束后，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底***食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。4．點心間（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛生，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物**，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業結束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，***滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏有效的餐飲管理需要管理者具備良好的溝通能力、組織能力、分析能力和決策能力。

4．燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。通過特色菜品（如地方菜系、創新融合菜）、獨特環境（如主題餐廳）或服務（如個性化定制）形成競爭力。靜安區智能化餐飲企業管理哪家好

嚴格執行廚房清潔、餐具消毒和員工健康檢查制度。靜安區智能化餐飲企業管理哪家好

3．安全使用和保養本崗位的各種設備。4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質量和冷盤食品的數量。5． 經常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品霉變。爐頭廚師1．按照菜單和成本卡烹制菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。2．了解當天賓客流量、要求、特點，備好當天使用的調料和佐料。3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、凈料率、用途和制作方法。4．協調廚師長研制新菜牌和季節食品推銷。5．正確使用和保養本崗位的各種設備。點心師靜安區智能化餐飲企業管理哪家好

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