4．安全、易清潔、易維修廚房的照明，大多要安裝保護(hù)罩，特別是爐灶區(qū)，燈管或燈泡瞬間受熱易發(fā)生爆裂。因此，要經(jīng)常仔細(xì)檢查和維修照明。在選擇燈具時還應(yīng)該考慮到便于清潔和維修的因素。（二）溫度控制廚房的溫度控制，是布局中必須考慮到的一個因素。悶熱的環(huán)境會導(dǎo)致廚房人員的工作耐力下降，容易疲勞、且體力消耗大，還會使得員工容易暴怒。一些飯店管理者對此已經(jīng)予以關(guān)注，并采取相應(yīng)措施。比如，將中央空調(diào)通進(jìn)廚房（一些小廚房則分別安裝空調(diào)器），廚房的溫度得到控制，員工的生產(chǎn)效率自然會有很大的提高。構(gòu)建文化內(nèi)涵（如歷史傳承、健康理念），增強(qiáng)顧客情感認(rèn)同。黃浦區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理好處

4．對于廚房內(nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求，前面已有詳述。（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制1．爐灶作業(yè)（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。長寧區(qū)提供餐飲企業(yè)管理五星服務(wù)信息系統(tǒng)：利用餐飲管理軟件進(jìn)行訂單管理、庫存管理和財(cái)務(wù)管理，提高工作效率。

8．處理賓客對菜肴的投訴。9．驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。10．合理調(diào)配員工。11．負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。12．出席部門例會。點(diǎn)廚師長1．搞好開餐前的準(zhǔn)備工作。2．指揮廚房運(yùn)轉(zhuǎn)。3．安排廚房人員的工作班次，并負(fù)責(zé)考勤。4．保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。5．組織技術(shù)交流和業(yè)務(wù)競賽。6．申領(lǐng)物料用品。7．每日抽查下屬的個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生。8．對下屬進(jìn)行考核評估。9．出席部門例會。10．協(xié)助行政總廚不斷增加菜肴的新品種和更換菜單工作。11．編制成本卡，控制毛利率。初加工師1．負(fù)責(zé)食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。

2024年10月1日起，我國首批中央廚房國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，從建設(shè)要求到運(yùn)營規(guī)范形成系統(tǒng)性指引。部分餐飲企業(yè)通過5D廚房創(chuàng)建實(shí)現(xiàn)設(shè)備歸位標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程可視化，并建立管理記錄公示制度。人員配備廚房中的人員配備就是通過適當(dāng)而有效的選拔、培訓(xùn)和考評，把合適的人員安排到組織結(jié)構(gòu)中所規(guī)定的各個崗位上去，以保證經(jīng)營目標(biāo)的順利完成。配備原則1、根據(jù)廚房業(yè)務(wù)要求，尋找合適的人選2、用開發(fā)崗位競爭的方法來選擇人才3、采用人才互補(bǔ)來加強(qiáng)崗位建設(shè)顧客反饋：及時收集和分析顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)和產(chǎn)品。

廚房業(yè)務(wù)是為餐廳服務(wù)的，廚房應(yīng)該以餐廳為中心來組織、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務(wù)于餐廳需要的觀念。生產(chǎn)管理（一）開餐前的組織準(zhǔn)備1．加工組將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級備用。2．切配組將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會、團(tuán)隊(duì)用餐等）及常用的零點(diǎn)菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。3．爐灶組備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。4．冷菜組制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。通過動線設(shè)計(jì)（如廚房分區(qū)、傳菜路線）和設(shè)備升級（如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)）縮短出餐時間。寶山區(qū)方便餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢

成本控制：監(jiān)控各項(xiàng)成本，制定合理的預(yù)算，確保企業(yè)的盈利能力。黃浦區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理好處

3．安全使用和保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)備。4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質(zhì)量和冷盤食品的數(shù)量。5． 經(jīng)常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品霉變。爐頭廚師1．按照菜單和成本卡烹制菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。2．了解當(dāng)天賓客流量、要求、特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料。3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、凈料率、用途和制作方法。4．協(xié)調(diào)廚師長研制新菜牌和季節(jié)食品推銷。5．正確使用和保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)備。點(diǎn)心師黃浦區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理好處

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地，繪畫新藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭取每一個客戶不容易，失去每一個用戶很簡單”的理念，市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來敦紅供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績，也不足以驕傲，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢想！