1．割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：⑴ 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。有效的餐飲管理需要管理者具備良好的溝通能力、組織能力、分析能力和決策能力。青浦區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理廠家電話

庫存管理：合理控制庫存，減少浪費，確保食材的新鮮度。4. 人力資源管理招聘與培訓：招聘合適的人才，并進行系統(tǒng)的培訓，提高員工的專業(yè)技能和服務意識。績效管理：建立績效考核機制，激勵員工，提高工作效率。5. 服務管理顧客體驗：關注顧客的用餐體驗，從環(huán)境、服務到菜品質量，提供質量的服務。顧客反饋：及時收集和分析顧客反饋，持續(xù)改進服務和產品。財務管理成本控制：監(jiān)控各項成本，制定合理的預算，確保企業(yè)的盈利能力。財務報表分析：定期分析財務報表，了解企業(yè)的財務狀況，做出相應的調整。閔行區(qū)本地餐飲企業(yè)管理選擇設計績效獎金、晉升通道和員工福利，降低人員流失率。

降低廚房溫度還可在廚房設備上、布局上下工夫：一是在廚房內安裝抽風機或排油煙機、排風扇等。將廚房內的熱空氣、油煙氣體及時排出。二是將燒烤間、蒸煮間與爐灶間相隔開，分散廚房熱量的揮發(fā)。但是，廚房內的溫度過低也是不利的，廚師手腳受凍麻木，工作速度下降。因此，廚房的適宜溫度應為20℃左右。（三）噪聲控制廚房是一個比較噪雜的地方。噪聲的主要來源一是爐灶上方排風扇的聲響，二是爐灶內的鼓風聲響，三是餐具的碰撞聲，四是各種敲打聲，五是冷藏設備的機器工作聲，等等。噪聲分散人的注意力，會使血壓增高，心情煩躁，聽力下降，容易疲勞，從而使得工作效率降低，嚴重的會影響到人的身體健康。消除噪聲的措施是在墻壁或天花板上砌上消音磚，或涂上消音漆，也可改進廚房內的設備，以降低噪聲。降低噪聲可有效地提高生產率，可以降低事故的發(fā)生率，提高產品質量。

5．點心組制備常用的點心，備足當天說需的面和餡兒。（二）控制菜肴質量開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導思想，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質量控制的措施主要有：1．廚師的質量意識廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。從迎賓、點餐到送客，關注每個環(huán)節(jié)的顧客感受（如響應速度、個性化服務）。

⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2．跌傷和砸傷由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：引入POS系統(tǒng)、庫存管理軟件等，提升運營效率和數(shù)據(jù)決策能力。黃浦區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理要求

招聘與培訓：招聘合適的人才，并進行系統(tǒng)的培訓，提高員工的專業(yè)技能和服務意識。青浦區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理廠家電話

（四）廚房各作業(yè)點應安排緊湊廚房和作業(yè)點之間都有一定的聯(lián)系，設計布局時應將工作聯(lián)系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業(yè)點排放在一起。對于各作業(yè)點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業(yè)點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養(yǎng)。廚房的設施，必須要根據(jù)飯店的總體規(guī)劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛(wèi)生、安全、防火措施。青浦區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理廠家電話

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著先進的發(fā)展理念，先進的管理經驗，在發(fā)展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時刻準備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在上海市等地區(qū)的商務服務中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發(fā)圖強、一往無前的進取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同敦紅供應和您一起攜手走向更好的未來，創(chuàng)造更有價值的產品，我們將以更好的狀態(tài)，更認真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！