4．燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。績效管理：建立績效考核機制，激勵員工，提高工作效率。上海創新餐飲企業管理選擇

⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服到處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。（四）其它環節的衛生控制1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛生狀態，沒有**、污染和其它***。食品的來源必須符合有關衛生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。金山區提供餐飲企業管理優勢構建文化內涵（如歷史傳承、健康理念），增強顧客情感認同。

3． 扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，***不要勉強或逞能。⑵抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。⑶舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。⑷抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，比較好不要扭轉身體，以防傷腰。⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具。

（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處于比較好使用狀態。（三）廚房工作人員的衛生控制1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。3．在廚房生產中要避免以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手隨意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；顧客體驗：關注顧客的用餐體驗，從環境、服務到菜品質量，提供服務。

（二）實施布局的要求1．保障生產流程的順暢合理。在廚房的生產中，各道加工程序都應按順序流向下一道工序，應避免回流和交叉。2．保證廚房的生產人員能極便利地使用各種必需的設備和用具，簡化操作程序，縮短員工在生產中行走的路線。3．加強環境布置。要能為職工提供一個衛生、安全、舒適的工作場所，符合衛生法規，符合勞動保護和安全的要求。4．設備和設備的布局，要便于清潔、維修和保養。5．保證生產不受特殊情況的影響。在能源的選擇上，要盡可能使用兩種或兩種以上的能源。假如煤氣管道檢修停氣時，仍然有其它能源代替生產。在這一條線路停電后，另一第線路能保證照明的正常等。制定食品安全事故應急方案，如食材溯源、顧客賠償流程。上海創新餐飲企業管理選擇

成本控制：監控各項成本，制定合理的預算，確保企業的盈利能力。上海創新餐飲企業管理選擇

5．粗加工間（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易**變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。（3）食品原料入冷庫后，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時***地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內（-18℃～-23℃），原料取用時應遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。上海創新餐飲企業管理選擇

上海敦紅企業發展有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在上海市等地區的商務服務行業中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發展奠定的良好的行業基礎，也希望未來公司能成為*****，努力為行業領域的發展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態度和不斷的完善創新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業精神將**敦紅供應和您一起攜手步入輝煌，共創佳績，一直以來，公司貫徹執行科學管理、創新發展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協同奮取，以品質、服務來贏得市場，我們一直在路上！