降低廚房溫度還可在廚房設備上、布局上下工夫：一是在廚房內安裝抽風機或排油煙機、排風扇等。將廚房內的熱空氣、油煙氣體及時排出。二是將燒烤間、蒸煮間與爐灶間相隔開，分散廚房熱量的揮發。但是，廚房內的溫度過低也是不利的，廚師手腳受凍麻木，工作速度下降。因此，廚房的適宜溫度應為20℃左右。（三）噪聲控制廚房是一個比較噪雜的地方。噪聲的主要來源一是爐灶上方排風扇的聲響，二是爐灶內的鼓風聲響，三是餐具的碰撞聲，四是各種敲打聲，五是冷藏設備的機器工作聲，等等。噪聲分散人的注意力，會使血壓增高，心情煩躁，聽力下降，容易疲勞，從而使得工作效率降低，嚴重的會影響到人的身體健康。消除噪聲的措施是在墻壁或天花板上砌上消音磚，或涂上消音漆，也可改進廚房內的設備，以降低噪聲。降低噪聲可有效地提高生產率，可以降低事故的發生率，提高產品質量。定價策略：合理定價，既要考慮成本，又要吸引顧客。徐匯區方便餐飲企業管理熱線

3．冷菜間（1）冷菜間要做到專人，**具，**冰箱，并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛生狀況，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的**工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時員工應戴口罩。崇明區提供餐飲企業管理好處庫存管理：合理控制庫存，減少浪費，確保食材的新鮮度。

2．配菜間（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質。（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用**開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關。（6）營業結束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。

⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服到處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。（四）其它環節的衛生控制1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛生狀態，沒有**、污染和其它***。食品的來源必須符合有關衛生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。有效的餐飲管理需要管理者具備良好的溝通能力、組織能力、分析能力和決策能力。

（3）保持工作區域的環境衛生，保證設備處于比較好運行狀態。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規范化、科學化。（二）廚房安全管理的主要任務廚房安全管理的任務就是實施安全監督和檢查機制。通過細致的監督和檢查，使員工養成安全操作的習慣，確保廚房設備和設施的正確運行，以避免事故的發生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。（三）常見事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災等。餐飲管理是指對餐飲企業的各個方面進行有效的組織、協調和控制，以實現企業的經營目標和提升顧客滿意度。青浦區創新餐飲企業管理電話多少

制定從食材處理、烹飪到服務的標準化流程，確保菜品質量和服務一致性。徐匯區方便餐飲企業管理熱線

（四）廚房各作業點應安排緊湊廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛生、安全、防火措施。徐匯區方便餐飲企業管理熱線

上海敦紅企業發展有限公司是一家有著先進的發展理念，先進的管理經驗，在發展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創新，時刻準備著迎接更多挑戰的活力公司，在上海市等地區的商務服務中匯聚了大量的人脈以及**，在業界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發圖強、一往無前的進取創新精神，努力把公司發展戰略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同敦紅供應和您一起攜手走向更好的未來，創造更有價值的產品，我們將以更好的狀態，更認真的態度，更飽滿的精力去創造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！