（2）食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。（3）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用**配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。（4）營業結束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。信息系統：利用餐飲管理軟件進行訂單管理、庫存管理和財務管理，提高工作效率。寶山區品牌餐飲企業管理五星服務

（四）設備的擺放距離廚房各作業點的布局和設備的擺放既要考慮到生產流程的暢通，也要考慮到廚房人員身體的伸展幅度，以保證每位廚師擁有足夠的工作空間和便利地使用設備。一般來說，廚師在操作時雙手左右正常伸展幅度為1.15米，比較大伸展幅度為1.75米左右。因此，工作臺的大小、工具、用具的擺放位置都不應超出人體正常伸展的范圍。廚房設備的擺放除要照顧到使用方便、清潔和保養外，還要考慮到廚房通道的位置和距離。廚房內的主要通道常要有1.6至1.8米寬，一般的通道不得窄于0.75米；如果要蹲下從柜臺底下取東西，其通道不得窄于0.9至1米；如果通道的兩側都有人站在固定的位置上干活，其通道不得窄于1.6至2米。普陀區提供餐飲企業管理電話多少數據分析：通過數據分析了解經營狀況，發現問題并進行改進。

（六）要注重工作環境的設計與布局廚房工作很辛苦，生產環境和生產條件的優劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產品的質量和生產效率。廚房環境因素有：溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環境、現代化的設施設備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛生和安全的要求廚房設計不僅要選好恰當的地理位置，而且要從衛生和安全的角度來考慮。

（四）廚房各作業點應安排緊湊廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛生、安全、防火措施。人力資源管理：招聘、培訓、員工績效評估、團隊建設等。

⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。⑺在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。⑽在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。定期開展技能培訓（如烹飪技術、服務禮儀）和職業發展計劃，提升員工能力。嘉定區本地餐飲企業管理五星服務

品牌定位：明確餐飲企業的品牌形象和市場定位，選擇合適的目標客戶群體。寶山區品牌餐飲企業管理五星服務

5．電擊傷主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下：⑴使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。⑵設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異?，F象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。（四）廚房防盜廚房***的主要目標：一是食品倉庫，二是***用餐具。要防止***，就要加強安全保衛措施。寶山區品牌餐飲企業管理五星服務

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