⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑽發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2．跌傷和砸傷由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：財務管理：預算編制、成本控制、利潤分析、財務報表的編制與分析等。寶山區營銷餐飲企業管理廠家電話

8．處理賓客對菜肴的投訴。9．驗收食品原料，把好質量關。10．合理調配員工。11．負責對各點廚師長的考評。12．出席部門例會。點廚師長1．搞好開餐前的準備工作。2．指揮廚房運轉。3．安排廚房人員的工作班次，并負責考勤。4．保證食品質量，控制成本消耗。5．組織技術交流和業務競賽。6．申領物料用品。7．每日抽查下屬的個人衛生、飲食衛生及廚房的環境衛生。8．對下屬進行考核評估。9．出席部門例會。10．協助行政總廚不斷增加菜肴的新品種和更換菜單工作。11．編制成本卡，控制毛利率。初加工師1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應。寶山區本地餐飲企業管理廠家電話顧客反饋：及時收集和分析顧客反饋，持續改進服務和產品。

⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。⑺在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。⑽在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

3．建立投訴反饋制度一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必須分析質量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現類似的問題。（三）做好成本的核算、控制廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對產品生產全過程進行成本控制。具體內容請參見第十章。設備管理為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使制作菜肴的物質條件。因此，廚房應建立并健全設備的操作規程，將所有設備按專業化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，確保其正常運行.確保營業執照、食品經營許可證等證件齊全。

4．燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。利用會員數據或第三方工具，分析顧客消費習慣和偏好，優化營銷策略。寶山區營銷餐飲企業管理選擇

引入POS系統、庫存管理軟件等，提升運營效率和數據決策能力。寶山區營銷餐飲企業管理廠家電話

（六）要注重工作環境的設計與布局廚房工作很辛苦，生產環境和生產條件的優劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產品的質量和生產效率。廚房環境因素有：溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環境、現代化的設施設備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛生和安全的要求廚房設計不僅要選好恰當的地理位置，而且要從衛生和安全的角度來考慮。寶山區營銷餐飲企業管理廠家電話

上海敦紅企業發展有限公司在同行業領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創新的市場高度，多年以來致力于發展富有創新價值理念的產品標準，在上海市等地區的商務服務中始終保持良好的商業口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環境，富有營養的公司土壤滋養著我們不斷開拓創新，勇于進取的無限潛力，敦紅供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！