2．配菜間（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。（4）在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用**開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。技術(shù)應(yīng)用：利用信息技術(shù)提升管理效率，如餐飲管理軟件、在線訂餐系統(tǒng)等。崇明區(qū)方便餐飲企業(yè)管理要求

（二）實(shí)施布局的要求1．保障生產(chǎn)流程的順暢合理。在廚房的生產(chǎn)中，各道加工程序都應(yīng)按順序流向下一道工序，應(yīng)避免回流和交叉。2．保證廚房的生產(chǎn)人員能極便利地使用各種必需的設(shè)備和用具，簡(jiǎn)化操作程序，縮短員工在生產(chǎn)中行走的路線。3．加強(qiáng)環(huán)境布置。要能為職工提供一個(gè)衛(wèi)生、安全、舒適的工作場(chǎng)所，符合衛(wèi)生法規(guī)，符合勞動(dòng)保護(hù)和安全的要求。4．設(shè)備和設(shè)備的布局，要便于清潔、維修和保養(yǎng)。5．保證生產(chǎn)不受特殊情況的影響。在能源的選擇上，要盡可能使用兩種或兩種以上的能源。假如煤氣管道檢修停氣時(shí)，仍然有其它能源代替生產(chǎn)。在這一條線路停電后，另一第線路能保證照明的正常等。黃浦區(qū)提供餐飲企業(yè)管理熱線線上線下推廣：利用社交媒體、網(wǎng)站、廣告等多種渠道進(jìn)行宣傳，吸引顧客。

（六）要注重工作環(huán)境的設(shè)計(jì)與布局廚房工作很辛苦，生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣都會(huì)直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會(huì)影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。廚房環(huán)境因素有：溫度、濕度、通風(fēng)、照明、墻壁、天花板、地面強(qiáng)度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環(huán)境、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備可減少?gòu)N房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛(wèi)生和安全的要求廚房設(shè)計(jì)不僅要選好恰當(dāng)?shù)牡乩砦恢茫乙獜男l(wèi)生和安全的角度來考慮。

3．安全使用和保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)備。4．對(duì)照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質(zhì)量和冷盤食品的數(shù)量。5． 經(jīng)常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品霉變。爐頭廚師1．按照菜單和成本卡烹制菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。2．了解當(dāng)天賓客流量、要求、特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料。3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、凈料率、用途和制作方法。4．協(xié)調(diào)廚師長(zhǎng)研制新菜牌和季節(jié)食品推銷。5．正確使用和保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)備。點(diǎn)心師定價(jià)策略：合理定價(jià)，既要考慮成本，又要吸引顧客。

《餐飲企業(yè)管理》是朱多生、黃文合著的，2009年6月由中國(guó)紡織出版社出版，全書共242頁(yè)，定價(jià)28.80元。該書圍繞餐飲企業(yè)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)建了以原料流動(dòng)鏈條為主線的管理體系。全書分為十章，**章聚焦餐飲企業(yè)開業(yè)籌備期的地理位置分析、顧客行為調(diào)研等前期工作，后五章按原料流動(dòng)順序依次闡釋采購(gòu)、保管、廚房生產(chǎn)、前臺(tái)服務(wù)及成本控制等業(yè)務(wù)流程。書中通過案例分析與理論闡述相結(jié)合的方式，系統(tǒng)涵蓋了組織設(shè)計(jì)、菜單籌劃、員工激勵(lì)等管理環(huán)節(jié)，形成完整的管理知識(shí)架構(gòu) [2]。餐飲管理的目標(biāo)是提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、降低成本、提升顧客滿意度，從而實(shí)現(xiàn)盈利和可持續(xù)發(fā)展。寶山區(qū)品牌餐飲企業(yè)管理電話多少

菜品開發(fā)：根據(jù)市場(chǎng)需求和季節(jié)變化，設(shè)計(jì)符合消費(fèi)者口味的菜單。崇明區(qū)方便餐飲企業(yè)管理要求

廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人崇明區(qū)方便餐飲企業(yè)管理要求

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著先進(jìn)的發(fā)展理念，先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，在發(fā)展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻準(zhǔn)備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評(píng)價(jià)，這些都源自于自身的努力和大家共同進(jìn)步的結(jié)果，這些評(píng)價(jià)對(duì)我們而言是比較好的前進(jìn)動(dòng)力，也促使我們?cè)谝院蟮牡缆飞媳３謯^發(fā)圖強(qiáng)、一往無前的進(jìn)取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個(gè)新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同敦紅供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來，創(chuàng)造更有價(jià)值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài)，更認(rèn)真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長(zhǎng)！