2．當(dāng)好切配廚師的助手。3．按規(guī)格進(jìn)行加工。4．注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。5．做好收尾工作。6．按規(guī)定和程序漲發(fā)廚房所需的各類(lèi)干貨，如海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魷魚(yú)等。7．負(fù)責(zé)料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。切配廚師．負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求。．負(fù)責(zé)一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的料頭和干貨等原料的調(diào)配。．根據(jù)點(diǎn)菜單的要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確配菜。．如果賓客點(diǎn)了菜單上沒(méi)有的菜，盡可能滿足要求。冷盤(pán)廚師1．按照廚師長(zhǎng)工作指令，制作宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、零點(diǎn)所需的冷菜品種。2．協(xié)助擬定成本卡，控制毛利率。活動(dòng)策劃：定期舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)或主題活動(dòng)，增加顧客的參與感和忠誠(chéng)度。松江區(qū)提供餐飲企業(yè)管理電話多少

降低廚房溫度還可在廚房設(shè)備上、布局上下工夫：一是在廚房?jī)?nèi)安裝抽風(fēng)機(jī)或排油煙機(jī)、排風(fēng)扇等。將廚房?jī)?nèi)的熱空氣、油煙氣體及時(shí)排出。二是將燒烤間、蒸煮間與爐灶間相隔開(kāi)，分散廚房熱量的揮發(fā)。但是，廚房?jī)?nèi)的溫度過(guò)低也是不利的，廚師手腳受凍麻木，工作速度下降。因此，廚房的適宜溫度應(yīng)為20℃左右。（三）噪聲控制廚房是一個(gè)比較噪雜的地方。噪聲的主要來(lái)源一是爐灶上方排風(fēng)扇的聲響，二是爐灶內(nèi)的鼓風(fēng)聲響，三是餐具的碰撞聲，四是各種敲打聲，五是冷藏設(shè)備的機(jī)器工作聲，等等。噪聲分散人的注意力，會(huì)使血壓增高，心情煩躁，聽(tīng)力下降，容易疲勞，從而使得工作效率降低，嚴(yán)重的會(huì)影響到人的身體健康。消除噪聲的措施是在墻壁或天花板上砌上消音磚，或涂上消音漆，也可改進(jìn)廚房?jī)?nèi)的設(shè)備，以降低噪聲。降低噪聲可有效地提高生產(chǎn)率，可以降低事故的發(fā)生率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。長(zhǎng)寧區(qū)方便餐飲企業(yè)管理哪家好菜單設(shè)計(jì)與管理：根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客偏好設(shè)計(jì)菜單，定價(jià)策略等。

2．建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受，并追究采購(gòu)人員的責(zé)任。3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無(wú)”（即無(wú)蟲(chóng)蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無(wú)污水）；二分開(kāi)（生熟分開(kāi)、干濕分開(kāi)），防止污染。4．廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工**變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。5．原料加工場(chǎng)地要與生產(chǎn)和銷(xiāo)售場(chǎng)地隔離，杜絕交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒；五保潔是指防塵、防污染。

《餐飲企業(yè)管理》是朱多生、黃文合著的，2009年6月由中國(guó)紡織出版社出版，全書(shū)共242頁(yè)，定價(jià)28.80元。該書(shū)圍繞餐飲企業(yè)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)建了以原料流動(dòng)鏈條為主線的管理體系。全書(shū)分為十章，**章聚焦餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)籌備期的地理位置分析、顧客行為調(diào)研等前期工作，后五章按原料流動(dòng)順序依次闡釋采購(gòu)、保管、廚房生產(chǎn)、前臺(tái)服務(wù)及成本控制等業(yè)務(wù)流程。書(shū)中通過(guò)案例分析與理論闡述相結(jié)合的方式，系統(tǒng)涵蓋了組織設(shè)計(jì)、菜單籌劃、員工激勵(lì)等管理環(huán)節(jié)，形成完整的管理知識(shí)架構(gòu) [2]。成本控制：監(jiān)控各項(xiàng)成本，制定合理的預(yù)算，確保企業(yè)的盈利能力。

（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺(tái)保持清潔、光亮、無(wú)油污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗，徹底***食物殘?jiān)苑罊C(jī)械損壞和設(shè)備污染。4．點(diǎn)心間（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時(shí)檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物**，而影響使用壽命和污染食品。（3）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清洗各類(lèi)用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，***滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤(pán)，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類(lèi)餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏構(gòu)建文化內(nèi)涵（如歷史傳承、健康理念），增強(qiáng)顧客情感認(rèn)同。上海第三方餐飲企業(yè)管理廠家電話

品牌定位：明確餐飲企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)定位，選擇合適的目標(biāo)客戶(hù)群體。松江區(qū)提供餐飲企業(yè)管理電話多少

⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。⑺在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。⑻烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞。⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。松江區(qū)提供餐飲企業(yè)管理電話多少

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開(kāi)創(chuàng)新天地，繪畫(huà)新藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶(hù)不容易，失去每一個(gè)用戶(hù)很簡(jiǎn)單”的理念，市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開(kāi)創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來(lái)敦紅供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來(lái)，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī)，也不足以驕傲，過(guò)去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢(mèng)想！