2．當(dāng)好切配廚師的助手。3．按規(guī)格進行加工。4．注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。5．做好收尾工作。6．按規(guī)定和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。7．負責(zé)料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。切配廚師．負責(zé)所有菜肴的刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求。．負責(zé)一切高級宴會、酒會的料頭和干貨等原料的調(diào)配。．根據(jù)點菜單的要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時、準(zhǔn)確配菜。．如果賓客點了菜單上沒有的菜，盡可能滿足要求。冷盤廚師1．按照廚師長工作指令，制作宴會、團隊、零點所需的冷菜品種。2．協(xié)助擬定成本卡，控制毛利率。食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品的安全和衛(wèi)生。徐匯區(qū)提供餐飲企業(yè)管理要求

4．安全、易清潔、易維修廚房的照明，大多要安裝保護罩，特別是爐灶區(qū)，燈管或燈泡瞬間受熱易發(fā)生爆裂。因此，要經(jīng)常仔細檢查和維修照明。在選擇燈具時還應(yīng)該考慮到便于清潔和維修的因素。（二）溫度控制廚房的溫度控制，是布局中必須考慮到的一個因素。悶熱的環(huán)境會導(dǎo)致廚房人員的工作耐力下降，容易疲勞、且體力消耗大，還會使得員工容易暴怒。一些飯店管理者對此已經(jīng)予以關(guān)注，并采取相應(yīng)措施。比如，將中央空調(diào)通進廚房（一些小廚房則分別安裝空調(diào)器），廚房的溫度得到控制，員工的生產(chǎn)效率自然會有很大的提高。閔行區(qū)第三方餐飲企業(yè)管理熱線市場調(diào)研：了解目標(biāo)市場的需求、競爭對手和消費者偏好。

6．從長遠的生產(chǎn)考慮，在整體布局時，對廚房的面積、廚房內(nèi)部的格局，設(shè)備的選擇等要根據(jù)發(fā)展規(guī)劃，留有一定的余地。（三）廚房的具體布局1．廚房的整體布局廚房的整體布局是對廚房整個生產(chǎn)系統(tǒng)的規(guī)劃。中小型飯店的廚房，通常是一個多功能的綜合廚房；而大型飯店的廚房則是由若干個分廚房組成，每一個分廚房既相互聯(lián)系又相互獨立，由于大型飯店分工較細，廚房的布局也大不一樣。廚房的整體布局應(yīng)考慮以下幾個方面：（1）人流走向。從員工上班到更衣，到進入崗位，這條路線是暢通的。

《餐飲企業(yè)管理》是朱多生、黃文合著的，2009年6月由中國紡織出版社出版，全書共242頁，定價28.80元。該書圍繞餐飲企業(yè)管理的基礎(chǔ)知識，構(gòu)建了以原料流動鏈條為主線的管理體系。全書分為十章，**章聚焦餐飲企業(yè)開業(yè)籌備期的地理位置分析、顧客行為調(diào)研等前期工作，后五章按原料流動順序依次闡釋采購、保管、廚房生產(chǎn)、前臺服務(wù)及成本控制等業(yè)務(wù)流程。書中通過案例分析與理論闡述相結(jié)合的方式，系統(tǒng)涵蓋了組織設(shè)計、菜單籌劃、員工激勵等管理環(huán)節(jié)，形成完整的管理知識架構(gòu) [2]。顧客體驗：關(guān)注顧客的用餐體驗，從環(huán)境、服務(wù)到菜品質(zhì)量，提供服務(wù)。

3．冷菜間（1）冷菜間要做到專人，**具，**冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的**工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。餐飲管理是指對餐飲企業(yè)的各個方面進行有效的組織、協(xié)調(diào)和控制，以實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)和提升顧客滿意度。嘉定區(qū)本地餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢

顧客反饋：及時收集和分析顧客反饋，持續(xù)改進服務(wù)和產(chǎn)品。徐匯區(qū)提供餐飲企業(yè)管理要求

3．安全使用和保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)備。4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質(zhì)量和冷盤食品的數(shù)量。5． 經(jīng)常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品霉變。爐頭廚師1．按照菜單和成本卡烹制菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。2．了解當(dāng)天賓客流量、要求、特點，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料。3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產(chǎn)地、味型、特點、凈料率、用途和制作方法。4．協(xié)調(diào)廚師長研制新菜牌和季節(jié)食品推銷。5．正確使用和保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)備。點心師徐匯區(qū)提供餐飲企業(yè)管理要求

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟奇跡，一群有夢想有朝氣的團隊不斷在前進的道路上開創(chuàng)新天地，繪畫新藍圖，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中始終保持良好的信譽，信奉著“爭取每一個客戶不容易，失去每一個用戶很簡單”的理念，市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團結(jié)一致，共同進退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來敦紅供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點小小的成績，也不足以驕傲，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點燃新的希望，放飛新的夢想！