2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應(yīng)拒絕接受，并追究采購人員的責任。3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。4．廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工**變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時嚴格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點質(zhì)量。5．原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。嚴格執(zhí)行廚房清潔、餐具消毒和員工健康檢查制度。青浦區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理選擇

1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌（2）倉庫環(huán)境的防護（3）倉庫鑰匙的管理2．廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領(lǐng)取鑰匙。青浦區(qū)提供餐飲企業(yè)管理選擇建立穩(wěn)定供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，通過集中采購、季節(jié)性采購降低原料成本，同時確保食材新鮮度和安全性。

（一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房比較好不要設(shè)在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。

1．割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：⑴ 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧?；顒硬邉潱憾ㄆ谂e辦促銷活動或主題活動，增加顧客的參與感和忠誠度。

7．禁止閑雜人員進入廚房。（五）衛(wèi)生管理的職責1．真落實衛(wèi)生責任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。3．**生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，增**生意識，對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。安全管理所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔維護安全的義務(wù)。（一）安全管理的目的技術(shù)應(yīng)用：利用信息技術(shù)提升管理效率，如餐飲管理軟件、在線訂餐系統(tǒng)等。奉賢區(qū)品牌餐飲企業(yè)管理選擇

財務(wù)管理：預(yù)算編制、成本控制、利潤分析、財務(wù)報表的編制與分析等。青浦區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理選擇

（六）要注重工作環(huán)境的設(shè)計與布局廚房工作很辛苦，生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。廚房環(huán)境因素有：溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環(huán)境、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。（七）要符合衛(wèi)生和安全的要求廚房設(shè)計不僅要選好恰當?shù)牡乩砦恢?，而且要從衛(wèi)生和安全的角度來考慮。青浦區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理選擇

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著先進的發(fā)展理念，先進的管理經(jīng)驗，在發(fā)展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時刻準備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結(jié)果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發(fā)圖強、一往無前的進取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同敦紅供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來，創(chuàng)造更有價值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài)，更認真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！