⑸在蒸籠內拿取食物時,首先應關閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時,應避免人體過分靠近爐體或灶體。⑺在爐灶上操作時,應注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。⑻烹制菜肴時,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。⑽在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進行。⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。嚴格執行廚房清潔、餐具消毒和員工健康檢查制度。普陀區方便餐飲企業管理熱線

3. 扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是:⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應請人幫忙或使用搬運工具,***不要勉強或逞能。⑵抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。⑶舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。⑷抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,比較好不要扭轉身體,以防傷腰。⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具。松江區營銷餐飲企業管理好處顧客服務管理:提升顧客體驗、處理顧客投訴、建立顧客忠誠度等。

(6)營業結束后,各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏,用具徹底清洗,歸位擺放,工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗,徹底***食物殘渣,以防機械損壞和設備污染。4.點心間(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛生,定時檢查所屬冰箱。(2)刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈,各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物**,而影響使用壽命和污染食品。(3)營業結束后,清洗各類用具,歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,取出剩余食物,用潔布擦盡油污和水分,***滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源,取出剩余食物。清洗烤盤,擦干水分。清理灶面調料和用具,清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏
2.配菜間(1)每日開餐前,徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質。(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。(3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。(4)在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用**開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。(5)配菜過程中,隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況,認真配菜,嚴格把關。(6)營業結束后,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。設計績效獎金、晉升通道和員工福利,降低人員流失率。

(1)可在下水道內安裝廢料粉碎機,將下水道收購價的物料粉碎后排出。(2)在各下水道口,安置隔渣網,及時處理堵塞的雜物。(3)當下水管道被堵塞后,還可采用化學品來分解雜物,再用水沖去,達到疏通的目的。8.能源的選擇廚房的能源主要有電、煤氣、煤、油料或液化氣等。能源的選擇應取決于廚房生產的需求和菜單的設計。廚房布局(一)布局應考慮的因素1.廚房各作業區的面積的大小、場地的形狀、高度、門窗的位置。2.廚房能源管道的形狀。廚房的能源關系到設備的選擇和安裝的位置,廚房管道現狀也關系到設備和格局的合理性和安全性。明確目標客群(如年輕人、家庭、商務人士),根據需求設計菜單、定價和服務模式。上海提供餐飲企業管理五星服務
有效的餐飲管理需要管理者具備良好的溝通能力、組織能力、分析能力和決策能力。普陀區方便餐飲企業管理熱線
2.建立嚴格的驗收制度,指定專人負責驗收,當發現有不符合衛生要求的原料時應拒絕接受,并追究采購人員的責任。3.合理貯藏,保證原料質量。貯藏室的衛生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬);“五無”(即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水);二分開(生熟分開、干濕分開),防止污染。4.廚房人員要做到不領用、不加工**變質的食品原料,烹調時嚴格遵守衛生要求,保證菜點質量。5.原料加工場地要與生產和銷售場地隔離,杜絕交叉污染。6.用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒;五保潔是指防塵、防污染。普陀區方便餐飲企業管理熱線
上海敦紅企業發展有限公司是一家有著先進的發展理念,先進的管理經驗,在發展過程中不斷完善自己,要求自己,不斷創新,時刻準備著迎接更多挑戰的活力公司,在上海市等地區的商務服務中匯聚了大量的人脈以及**,在業界也收獲了很多良好的評價,這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結果,這些評價對我們而言是比較好的前進動力,也促使我們在以后的道路上保持奮發圖強、一往無前的進取創新精神,努力把公司發展戰略推向一個新高度,在全體員工共同努力之下,全力拼搏將共同敦紅供應和您一起攜手走向更好的未來,創造更有價值的產品,我們將以更好的狀態,更認真的態度,更飽滿的精力去創造,去拼搏,去努力,讓我們一起更好更快的成長!