5．粗加工間（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易**變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。（3）食品原料入冷庫后，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時***地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內（-18℃～-23℃），原料取用時應遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。員工安全：為員工提供安全的工作環境，定期進行安全培訓。靜安區本地餐飲企業管理選擇

人數配備相關書籍1、確定廚房人員數量應考慮的幾個因素（1）廚房經營規模的大小和崗位的設立。（2）企業標準，用餐對象，消費水平。（3）餐位和餐座率。（4）菜單內容的難易程度，品種數量的多少。（5）廚房設備的完善程度等。2、廚房人員數量計算（1）按崗位定人數。（2）按比例定人數。（3）參照同規模、同性質、同廚房的人數來確定本廚房的人數?？倧N師長1．制定菜單，適時推出時令菜、特選菜。2．負責廚師的技術培訓工作。3．負責菜肴的質量管理及成本控制。4．親自為重要賓客宴會主廚。5．根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6．建立標準菜譜。7．協調廚房與餐廳的關系。金山區智能化餐飲企業管理好處建立穩定供應商網絡，通過集中采購、季節性采購降低原料成本，同時確保食材新鮮度和安全性。

3．安全使用和保養本崗位的各種設備。4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質量和冷盤食品的數量。5． 經常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品霉變。爐頭廚師1．按照菜單和成本卡烹制菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。2．了解當天賓客流量、要求、特點，備好當天使用的調料和佐料。3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、凈料率、用途和制作方法。4．協調廚師長研制新菜牌和季節食品推銷。5．正確使用和保養本崗位的各種設備。點心師

3．建立投訴反饋制度一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必須分析質量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現類似的問題。（三）做好成本的核算、控制廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對產品生產全過程進行成本控制。具體內容請參見第十章。設備管理為了改善廚房的勞動條件和工作效率?，F代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使制作菜肴的物質條件。因此，廚房應建立并健全設備的操作規程，將所有設備按專業化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，確保其正常運行.餐飲管理是指對餐飲企業的各個方面進行有效的組織、協調和控制，以實現企業的經營目標和提升顧客滿意度。

2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發現有不符合衛生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。4．廚房人員要做到不領用、不加工**變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛生要求，保證菜點質量。5．原料加工場地要與生產和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。顧客體驗：關注顧客的用餐體驗，從環境、服務到菜品質量，提供服務。奉賢區方便餐飲企業管理優勢

定價策略：合理定價，既要考慮成本，又要吸引顧客。靜安區本地餐飲企業管理選擇

（3）保持工作區域的環境衛生，保證設備處于比較好運行狀態。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規范化、科學化。（二）廚房安全管理的主要任務廚房安全管理的任務就是實施安全監督和檢查機制。通過細致的監督和檢查，使員工養成安全操作的習慣，確保廚房設備和設施的正確運行，以避免事故的發生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。（三）常見事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災等。靜安區本地餐飲企業管理選擇

上海敦紅企業發展有限公司在同行業領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創新的市場高度，多年以來致力于發展富有創新價值理念的產品標準，在上海市等地區的商務服務中始終保持良好的商業口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環境，富有營養的公司土壤滋養著我們不斷開拓創新，勇于進取的無限潛力，敦紅供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！