1．食品倉庫的防衛措施（1）掛警示牌（2）倉庫環境的防護（3）倉庫鑰匙的管理2．廚房內的防衛措施（1）廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領取鑰匙。嚴格執行廚房清潔、餐具消毒和員工健康檢查制度。長寧區品牌餐飲企業管理要求

（一）廚房環境的衛生控制1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業對廚房環境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業。二是廚房比較好不要設在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時間內進行。閔行區第三方餐飲企業管理廠家電話餐飲管理的目標是提高餐飲企業的運營效率、降低成本、提升顧客滿意度，從而實現盈利和可持續發展。

⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。⑺在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。⑽在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

8．處理賓客對菜肴的投訴。9．驗收食品原料，把好質量關。10．合理調配員工。11．負責對各點廚師長的考評。12．出席部門例會。點廚師長1．搞好開餐前的準備工作。2．指揮廚房運轉。3．安排廚房人員的工作班次，并負責考勤。4．保證食品質量，控制成本消耗。5．組織技術交流和業務競賽。6．申領物料用品。7．每日抽查下屬的個人衛生、飲食衛生及廚房的環境衛生。8．對下屬進行考核評估。9．出席部門例會。10．協助行政總廚不斷增加菜肴的新品種和更換菜單工作。11．編制成本卡，控制毛利率。初加工師1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應。設計績效獎金、晉升通道和員工福利，降低人員流失率。

降低廚房溫度還可在廚房設備上、布局上下工夫：一是在廚房內安裝抽風機或排油煙機、排風扇等。將廚房內的熱空氣、油煙氣體及時排出。二是將燒烤間、蒸煮間與爐灶間相隔開，分散廚房熱量的揮發。但是，廚房內的溫度過低也是不利的，廚師手腳受凍麻木，工作速度下降。因此，廚房的適宜溫度應為20℃左右。（三）噪聲控制廚房是一個比較噪雜的地方。噪聲的主要來源一是爐灶上方排風扇的聲響，二是爐灶內的鼓風聲響，三是餐具的碰撞聲，四是各種敲打聲，五是冷藏設備的機器工作聲，等等。噪聲分散人的注意力，會使血壓增高，心情煩躁，聽力下降，容易疲勞，從而使得工作效率降低，嚴重的會影響到人的身體健康。消除噪聲的措施是在墻壁或天花板上砌上消音磚，或涂上消音漆，也可改進廚房內的設備，以降低噪聲。降低噪聲可有效地提高生產率，可以降低事故的發生率，提高產品質量。成本控制：監控各項成本，制定合理的預算，確保企業的盈利能力。閔行區第三方餐飲企業管理廠家電話

創新與變革：關注行業趨勢，適時進行創新和調整，保持競爭力。長寧區品牌餐飲企業管理要求

（四）廚房各作業點應安排緊湊廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。（五）設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛生、安全、防火措施。長寧區品牌餐飲企業管理要求

上海敦紅企業發展有限公司在同行業領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創新的市場高度，多年以來致力于發展富有創新價值理念的產品標準，在上海市等地區的商務服務中始終保持良好的商業口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環境，富有營養的公司土壤滋養著我們不斷開拓創新，勇于進取的無限潛力，敦紅供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！